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  • 饭团店,能否长久风光?

  • 时间:2008年03月11日 05:33 稿源:温州网-温州日报http://www.66wz.com/    字体:
  • 近来,市区街头大量涌现卖饭团的摊点。图为市区人民路某休闲饮食店开辟的饭团专区。赵用 李建英 摄

      温州网讯 韩国饭团、台湾饭团、日本饭团……日前,在市区杏花路上紧邻的三家店面,相继开起了清一色的饭团专卖店;而在市区人民路,原本主打奶茶、关东煮等休闲食品的正新食品,也开辟出了“韩国饭团专区”。

      从去年年底开始,市区刮起了强劲的“饭团之风”,不同品牌的饭团专卖店在市区街头迅速“复制”着,要“加盟某品牌饭团店”成了不少投资者的创业冲动。

      曾经,葡京小站、土家烧饼、豆浆店等小店也曾在市区街头迅速崛起,然后又几乎是“集体失踪”。如今又在一夜之间大量涌现的饭团店,会不会步他们的后尘?能否在我市餐饮市场上真正站稳脚跟并且发展壮大?

      饭团店“雨后春笋”

      品种单一是硬伤

      “被饭团店团团围住”家住市区水心松柏社区的金女士如此戏谑。她说,从自己家出门走路5分钟的范围里,就有4家饭团专卖店。市区“好吃西”台湾饭团西城路店的工作人员也告诉记者,他们在市区已经有8家门店了,近段时间还计划再开一家。这意味着,这家于2007年12月才开业的饭团专卖店,在短短两个多月的时间里就要拥有9家门店。

      去年以来,各种招牌的饭团专卖店在市区大街小巷如雨后春笋般冒出,“过路人”、“好吃西”、“我要饭团”……令人眼花缭乱。记者发现,尽管各家专卖店都打出了台湾饭团、韩国饭团、日本饭团等多种特色,然而各家饭团店出售的饭团实际上大同小异,基本以糯米为主料,用油条、肉松、鸡蛋等作夹心,价格则从6元到12元不等。

      由于比较有新奇感,不少市民对饭团还颇为“买账”。市区牛山北路一家服装公司的行政人员陈小姐笑称,公司早上常常出现“饭团大集合”的情景,不少同事都拿饭团当早餐。

      然而,也有消费者指出,各家饭团产品太单一了,除了糯米饭团就没有其他可以选择的。而且,即便是打着“日本”“韩国”旗号的不同店铺,饭团的口味也都相差无几。

      奶茶“曾经也很美”

      迅速陨落因奈何

      温州街头的特色饮食店,从来都不乏创新者。

      在饭团专卖店之前,土家烧饼店在市区街头是炙手可热,风靡鹿城。在2006年初,市区就先后开起来了武大郎烧饼、土家人烧饼、武老大烧饼、潘金莲烧饼、掉渣王烧饼等十来个品牌的烧饼店,并一度风光无限。市区仅武大郎烧饼店,就开起了10余家连锁店。而位于市区纱帽河的武大郎烧饼店销量最好时,每天可卖出上千个烧饼。

      可是,好景不长。没过多久,武老大、潘金莲、武大郎等烧饼店就迅速销声匿迹了。

      葡京小站,也曾一度在温州街头小吃领域“独领风骚”。今年26岁的市民施小姐上高中时正逢葡京小站大行其道,她说:“烤鱿鱼3元一串,珍珠奶茶3.5元一杯,当时很流行,几乎每次逛街我和同学都会人手一份。”

      然而和烧饼店一样,随着葡京小站一窝蜂地开遍街头,风光渐渐黯淡了。尽管不少门店对产品一再降价,最后珍珠奶茶降价到2元一杯,葡京小站还是难以挽回顾客的“芳心”。

      初现如“新星”的葡京小站、土家烧饼等,为何会迅速陨落?业内人士分析,开业初期一哄而上、产品雷同缺乏创新、后期品质下降等主要因素。“吃来吃去都是一个味道,没有什么新品种。况且冬天捧着热腾腾的烧饼觉得还不错,到了炎热的夏天,哪有人愿意去吃热烧饼呢?”在市区一家银行上班的邱小姐如此评价土家烧饼,消费者喜新厌旧是很正常的,商家不求新求变自然无法立足。而施小姐称,葡京门店多了以后,一些店为了降低成本使产品品质下降,奶茶味道比之前差了很多,很不地道。

      能否不再昙花一现

      饭团店需细思量

      那么,饭团专卖店怎样才能避免步“葡京”们的后尘呢?

      市饭店与餐饮行业协会秘书长林崇海表示,饭团专卖连锁店如今面临的问题与当时的土家烧饼等休闲食品很相似,数量已经发展了,如何才能在同类产品中脱颖而出,把自己的品牌留到最后成为最好?有效的方法是向我市目前较成熟的永和、一鸣、正新等餐饮连锁店学习,树立品牌意识,把好品质关,进行统一化、细致化管理。

      加盟店太多太滥,导致管理跟不上,而使产品品质下降——永和豆浆曾经也吃过这样的亏。永和豆浆温州地区负责人杨贤新称,之前他们曾经采用加盟方式经营,但加盟店对产品品质没有统一标准,导致顾客对永和的印象大打折扣。“目前永和豆浆所有产品都是在巨溪总部进行标准化生产后,直接配送到各个门店,再由各门店进行简单的再加工。”另外,永和还不时改良传统品种、开发新品种,比如去年开始对油条进行不含明矾加工、推出素菜包等。

      “餐饮业连锁经营在刚开始时只重数量、略显粗率是正常的,关键是在日后的经营中能否保证产品品质,坚持做好做大品牌。”林崇海不无期待地表示,饭团专卖店目前的发展趋势比较理想,要充分利用已有的市场,保证品质之余加强开发新品种,争取抓牢消费者的心。章映

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