□萧瑜/文叶卉/摄

　　-人物名片

　　姓名：潘晓林

　　籍贯：温州

　　年龄：54岁

　　职业：温州华侨饭店

　　中餐厅行政总厨

　　身份：中国烹饪大师

　　中国烹饪协会理事

　　浙江省烹饪大协会

　　常务理事

　　温州市烹饪协会

　　副会长

　　温州古名“东瓯”，故人们将温州菜称之为“瓯菜”。有着两千多年历史的瓯菜，能独立自成一菜系，不得不提一个人，那就是潘晓林。

　　已有五十多岁，现任华侨饭店行政总厨的潘晓林曾在2001年与他的师父金次凡共同编著《中国瓯菜》一书，不仅填补了瓯菜多年来“有菜无谱”的空白，也让越来越多的瓯菜编入《中国菜谱》。去年，温州地区仅他一人荣获了全国餐饮业的最高奖“中国烹饪大师金爵奖”。

　　听说近日，潘晓林又在为下个月出版的《中国瓯菜》第二集做最后的编辑与整理工作，我特地采访了他。

　　初见潘晓林，个子不高，谈吐举止温文尔雅，让我马上联想到了“儒厨”二字。

　　苦练厨艺研制瓯菜

　　潘晓林高中毕业一年后，“顶替”了父亲的工作，到县前头东风餐馆开始学习厨艺。当时的潘晓林对厨艺抱有很强的好奇心，于是就拜名厨金次凡为师，苦练厨艺基本功。

　　1979年，潘晓林凭借着自己在厨艺方面极高的悟性以及出色的表现，被选送到了北京人民大会堂学习工作。到人民大会堂工作后，潘晓林放弃了所有的假日，白天如饥似渴地学习粤菜、湘菜、川菜等八大菜系里，“炸、熘、爆、炒、烩”多种烹饪技法；晚上又和师父书信探讨研究在京看到的，温州所没有的原材料，希望以后能把全国各地菜系的制作精髓都融入瓯菜里。

　　勤奋好学的潘晓林，在当

　　时很受国宴“御厨”孙应武的喜欢，并得以他的真传，厨艺突飞猛进。当年的10月份，潘晓林就有了掌勺大型国宴的机会。他怎么也忘记不了，自己的名字出现在主厨这一栏时的兴奋情景。健步如飞地跑到宿舍，提起笔一口气给父母、师父、哥哥、姐姐写了四封信。

　　在北京这段时期，潘晓林一直紧记师父来信中的那一句话：“北京人民大会堂的厨房是我国烹饪界的最高学府，只要你虚心好学，有雄心，将来是完全可以成为我们厨房中的‘工程师’。

　　1988年艺有所成的潘晓林，以“喜鹊登梅”、“莲蓉花苞”、“炒乌贼”这三道菜获得了第二届全国烹饪大赛，面点、冷菜、热菜的三项全能金杯。潘晓林至今还记得，当年参赛，最难的就是创作的灵感，他想了一遍又一遍，想不出来了就跑到商场里找。锲而不舍的潘晓林，最终发现了印有“喜鹊”的热水瓶，并以此“喜鹊”作为创作的原型，获得评委员的好评。

　　潘晓林除了参加比赛，不断增强自己的厨艺，还和师父一起着手整理瓯菜菜谱。1992年菜谱还没有整理完毕，师父就病逝了。潘晓林为了完成师父的遗愿，在繁忙的工作之余，抽时间加紧了菜谱后期的创作与拍摄。

　　精挑徒弟倾心培养

　　2001年《中国瓯菜》一书出版后，潘晓林的名气越来越大，拜他学厨艺的人也越来越多。潘晓林挑选徒弟也有严格的标准，要有美术家的天赋、发明家的创意、艺术家的灵感、美食家的味蕾。

　　在潘晓林的精心培养下，许多徒弟都取得了良好的成绩，金亮、王永强、叶小忠等更是夺得了全国最佳厨师的称号。

　　这些优秀的徒弟出师后，潘晓林拿出一部分资金，带着他们成立了瓯菜厨艺俱乐部。潘晓林要求每位徒弟每月必须得拿出一道创新的菜肴，互相点评，学众人之长为己用。

　　徒弟哪天做了一道菜特别出彩，潘晓林也会讨教一番，他始终坚持一点，那就是“以懂者为师”。

　　潘晓林曾在《中国瓯菜》的后记中这样写道：但愿本书能使瓯菜烹饪文化更上一层楼。希望瓯菜能在我国烹饪文化中占有一席之地，发扬光大。这无疑是他的心声，更是他为之奋斗一生的目标，我们期待着看他编写的《中国瓯菜》第二集的后记。