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“米哥”风波揭开温州蛋糕业硬伤

2008年01月28日 09:23:30来源:温州网-温州都市报查看评论手机看新闻字体:
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  温州网讯 常言说“三十年河东,三十年河西”,本月上旬,“米哥”这个有7年发展历史的温州知名蛋糕品牌,似乎是在一夜之间“宣布关闭”,老板一度“人间蒸发”,拖欠员工工资和供应商货款达数百万元,市区17家门市店及2家加盟店全部关门歇业。经过有关部门及时处理,目前欠薪问题得到基本解决,米哥老板现身后表示,争取在春节后重新开业……但有关于此的话题却一石激起千层浪,市民对此议论纷纷,有业内人士感慨:温州烘焙食品行业是否已趋饱和?烘焙市场是否将面临新的洗牌?

  “米哥”风波,究竟能给温州烘焙食品行业带来什么样的警醒?

  “挤”在一块开店

  “现在温州的面包糕点店,价格差不多,品种也大同小异,有时候我常常为去哪家店选购犯难呢。”前天上午,在市区下吕浦的一家糕点店,前来买糕点的何女士在接受记者采访时皱眉说。

  正如何女士所说,从下吕浦温迪路的西边往东走,短短两百多米的街道两旁,就有4家不同品牌的面包、蛋糕店,它们分别是桂香村、阿多诺斯、欧麦、普利欧,如果算上一鸣真鲜奶吧,那就有五家之多。其实不仅仅在下吕浦,在温州市区人民路、胜利路等闹市街区,这几种不同品牌蛋糕店都如影相随“紧挨”在一起,扎堆开店,成为温州人最常见的街头一景。

  据了解,烘焙食品行业主要包括面包、西点、糕点等几大类。温州的烘焙业,从上世纪90年代小巷里的糕点店开始起步,发展到今天市场上到处可见、星罗棋布的温州品牌西点、面包蛋糕店,行业成长速度十分惊人。

  据业内人士称,目前温州的烘焙食品企业大致可以分为三大类:一类以桂香村的A+店和阿多诺斯为代表,走的是高端路线,他们的糕点用高档的原材料制作,加上做工比较精致,深受年轻人的喜爱;第二类以欧麦、普利欧等品牌为代表,走的是中端路线,顾客群为普通老百姓;第三类以一鸣真鲜奶吧为代表,以牛奶起家,2003年以后涉足面包糕点市场,客户群以学生和儿童为主。

  “现在市区的温迪路和胜利路是温州面包、蛋糕店聚集最多的地方,基本上知名品牌都聚在这里。”一位业内人士告诉记者,“挤”在一块,那是英雄所见略同,大家都看到这个地点,说明这个点有市场。“挤”在一块也有好处,可以给消费者更多选择,同时在竞争带来的压力面前,大家可以相互激励,相互促进。

  但一知名品牌蛋糕店负责人却坦言,温州市场就这么大,提高店铺的数量其实就是提高市场占有率,这一点各家企业都心知肚明,看到一个好的地点,当然谁都想争夺,不可能将利润拱手让人。

  市场变换“大王”旗

  几天前,记者来到位于市区康乐坊的温州中亚集团饮食贸易公司。作为一家历史悠久的原材料供应商,温州中亚集团饮食贸易公司一直为包括“米哥”在内的温州烘焙食品企业提供食品添加剂等原材料。公司总经理陈铸30岁出头的样子,剃了个板寸头,显得精明干练。

  1995年,陈铸进入温州中亚集团饮食贸易公司工作,从一名普通员工一直做到现在的总经理,对温州烘焙食品行业的演变历史可以说是再熟悉不过。

  “1995年,我刚进入公司的时候,温州生意最红火的蛋糕店是集香居、吉米、宝利来三家。其中,吉米的生意最好。那时侯,桂香村还刚刚起步,无论生意和规模都比不上这三家。十年间,大浪淘沙,如今集香居、吉米都倒闭了,只剩下宝利来在经营。现在温州的面包蛋糕店的格局是:桂香村占据了市场的‘半壁江山’,一共开了80多家分店,其他品牌像欧麦、阿多诺斯、普利欧等品牌各有特点,不相上下。”陈铸在接受记者采访时如是说。

  作为如今面包蛋糕店的“老大”,桂香村总经理马建伟笑称:“其实是集香居、吉米等老品牌的停滞,给了桂香村发展壮大的机会。”

  上世纪90年代初,马建伟一边在饭店工作一边在位于蛟翔巷的家里开出了一家小糕点店,卖包子和其他点心。虽然卖的东西味道好、价格公道,但他的中式点心店毕竟规模太小,一时还形不成气候。

  1995年,温州的西式糕点开始崭露头角。宝利来、吉米等几家面包坊纷纷推出西式糕点,生意火爆得不得了,小店常常被围得水泻不通。

  “可能是温州人图新鲜吧,西式糕点在当时特流行。”马建伟说当时他看得心特痒痒,也跃跃欲试想搞西式糕点。当年,他辞掉饭店工作,特地跑到上海专业技能学校“拜师学艺”,在掌握了做西点的技术后就赶紧回家,自己尝试着做,然后就在店里进行销售。几个来回后,原来以中式点心为主的小糕点店逐渐演变成中西点心各领风骚的新局面。而马建伟掌握的先进的西式点心技术很快就得到了充分的发挥,其点心味道纯正新鲜,原本就有不错口碑的小店名气一下子就更大了。

  “食品行业没有小事,一出就会是大事情。”马建伟说,桂香村在成立之初的发展是谨慎小心的,并不急着强占市场,而把抓食品安全和质量放在首位。相反,原来在市场中名气较大的个别店家在发展过程中停滞不前了,由于在质量、品质以及市场拓展等方面管理欠缺,在出了几次顾客投诉食品安全质量的问题后,品牌受到很大损害。此后,桂香村抓住了发展的机遇,以一年开一家分店的速度稳步提升,逐渐发展成为温州烘焙食品行业的老大。

  “价格战”时有发生

  “现在消费市场发展越来越细分化,消费者购买面包、蛋糕时会根据他们自己的口味需求来选择,但第一选择仍是知名蛋糕、面包店,我们这些没啥知名度的企业感觉竞争压力很大。”市区一位较早从事烘焙食品行业,不愿透露姓名的人士向记者吐苦水。原来他们的生意还做得很红火,但随着近年温州烘焙食品行业价格战的愈演愈烈,感到竞争压力很大。

  为了验证温州烘焙食品行业价格战的惨烈,这位老板给记者讲了这样一个故事:原先温州人结婚办喜事送给亲朋好友的纱面汤券一直是由农副市场经营的,2元一张,面额并不大。几年前,欧麦开始涉足纱面汤券的生意,提出团购价打7折。不久,桂香村也涉足这块生意,团购价打8折。后来欧麦把团购价下调,桂香村随即也将团购价再次降低……“虽然如今桂香村已经退出了纱面汤券的消费市场,但欧麦的团购价还是维持在7.5折的基础上。2元一张的纱面汤券团购打7.5折,其实并没有什么利润可以赚,这就是烘焙食品行业大打价格战的后遗症。”这位老板总结道。

  市区一位供应面粉的原材料经销商称,如今温州面包蛋糕店为了抢占生意,大打价格战的现象时有发生,像“买十送五”,“让利7折”的打折行为都曾经出现过。“自2006年下半年开始,国内食品原材料价格大幅度上扬,到目前为止,面粉、油脂等原材料的价格相对分别增长了30%和45%左右。在原材料费用增长的情况下,还有一些企业为了抢占市场份额,不惜大打价格战来维持现有局面。竞相打折的结果使得一些烘焙食品企业开始在原材料上动脑筋,用低级别面粉充好面粉,折扣打得越低,最后深受其害的还是消费者。”

  期待行业进一步规范

  “米哥事件爆发后,受害的除了170多名被拖欠工资的员工,损失最大的就是我们这些原材料供应商。”陈铸告诉记者,“还好,我提早发觉苗头不对,很早就停止供货给米哥了。在这么多被拖欠货款的供应商中,我们中亚公司的损失还不算严重。”

  “拖欠原材料供应商的款项太严重,是这个行业最头疼的问题。”一位不愿意透露姓名的供应商向记者诉苦道:“除了个别店家做法正规,每个月底都会主动跟我们结算一次货款,许多店都会拖欠我们原材料供应商的款项,少则几个月,多则半年,像米哥就拖欠我们款项达10个月之久。这种欠债风气再这样继续下去,对整个行业的健康发展是很不利的。”这位供应商表示,原先温州几个大的供应商都是各自为战,大家都怕如果不供货给“米哥”,而别人在继续供货,自己就会失去这块市场。现在看起来,正是我们的“贪心“,才会纵容它拖欠这么长时间的欠款。

  “经历了米哥事件后,我们意识到再不能助长蛋糕行业这种欠债风气,前几天,几家大的供应商凑在一起商量对策,决定要成立一个协会组织,共同列出信誉名单,把好该行业的供货关。”陈铸告诉记者。

  “米哥拖欠供应商款项达10个月之久其实已印证了它资金链断裂的事实。”一业内人士表示,除此之外,还有两条造成米哥倒闭的主要原因:一是经营不善,据业内人士说,米哥错误估计了端午节和中秋节的市场形势,造成生产过剩,产品积压过多。二是内部管理混乱,新老员工长期不和。”米哥事件给温州烘焙食品行业敲响了警钟,在温州蛋糕业目前竞争激烈的状态下,如何求得良性发展,应该引起糕点烘培企业的警醒。郑荣/文

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关键词:米哥

编辑: 林振将

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