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“口水油”后续 两川菜馆的红油内有异物


http://www.66wz.com   2007年01月11日 10:06
 
  昨天上午,鹿城卫生部门对市区部分川菜馆进行突击检查。他们在站前东小区的同洲香辣馆和阿川渔庄发现,灶台上的红油内沉淀着玉米粒、香芋、粉丝、塑料圈等杂质。另外几家川菜馆也存在摆放不规范的问题。

  杂质为翻菜时掉入?

  昨天上午11时左右,记者随同鹿城区卫生监督所执法人员来到市区川菜馆相对集中的区域———站前东小区。在同洲香辣馆,厨师介绍说,一般的水煮鱼等水煮菜系用的红油实际上是用色拉油加温发滚后,加入辣椒、大蒜、姜、辣椒籽炸出来的。一般为夜间制作,待第二天使用,基本当天都能用完,有时不够还要临时加工。但执法人员发现,厨师灶台上的不锈钢制油缸里,有两种不同的红油:其中一缸油相对透明清澈,并带有香味;另外一缸用勺子一舀,就出现不少渣滓,而且混浊不清,气味有点异样。

 灶台上的红油里,居然有玉米粒、香芋、粉丝、塑料圈等杂质

  执法人员用筷子从渣滓中挑出了豆芽、香芋、豆腐干、大蒜叶等物。既然炸出红油只需辣椒、大蒜、姜,怎么有豆芽、香芋、豆腐干、大蒜叶?厨师的解释是,做菜翻炒的过程中掉入。但对于两缸完全不同的红油,他开始推托,说这个油不是他炸的。

  隔壁是阿川渔庄,该店曾在之前被“商报007”卧底调查,当时没有发现异常情况,但在昨天的检查中,执法人员也发现了可疑的红油。据这家店的厨师介绍,他们使用的红油都是在做水煮鱼时才制作的,方法是在色拉油里放入一定的豆瓣酱、辣椒,炸出红油的颜色和特别的香味。但在灶台上,执法人员还是发现了一缸含杂质的可疑红油。用笊篱过滤后,发现这渣滓里有玉米粒、香芋、粉丝、塑料圈、猪肉片、咸菜、竹笋、天目笋等物。

  厨师解释说,这油是自己店里炸起来备用的,但这就跟刚开始“做菜时才临时制作”的说法有矛盾。至于里面夹杂着玉米粒、香芋、粉丝等杂物,厨师也称是做菜翻炒过程中掉进去的。执法人员对这两缸可疑的红油,都进行了取样。

食物竟和垃圾并排摆放

  垃圾和食物并排放?

  昨天上午,执法人员还到人民路一巷子内的四川饭店和重庆川菜馆检查。两家川菜馆存在厨房摆放不规范,有把垃圾跟食物并排摆放的现象。执法人员当即责令整改,并把有关的规范要求作了讲解。商报记者

 
稿源: 温州网-温州商报   编辑: 应忠彭
 
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