温州网讯 “为买猪肉，起大早排队，现在还头昏眼花哈欠连天，猪肉不等人啊。”一大早，记者就收到朋友的短信，说妈妈已经连着两天去农贸市场买不到腿肉了，昨天她又起个大早去排队，总算买到了。
这几天天气连续晴好，是晒酱油肉的好日子，最适合晒制酱油肉的腿肉供应随之趋于紧张，早上稍微迟一点，很多卖肉摊位的腿肉就都卖光了。11月底，市场上零售的生猪腿肉价格还在7—8元/斤，这几天已经涨到9—11元/斤，而排骨、三层肉等都有不同程度的涨价。
即使猪肉涨幅明显，依然挡不住买肉晒酱油肉的市民。昨日一大早，记者在市区各农贸市场看到，不少市民都在排队批量购买腿肉。
几位卖猪肉的经营户告诉记者，虽然现在生活条件好了，现成的酱油肉也不少，但自己做的酱油肉味美质优，而且比较放心。
记者从温州菜篮子集团肉类公司相关负责人处了解到，这几天天气好，猪肉日销量比平日增长将近1/3.该负责人还表示，最近整个市场的生猪批发价有所上涨，主要是受生猪量减少和饲料涨价等原因。（记者 张群超）
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挑肉的第一步骤是看蓝印章。摊主一般都会把蓝色印章面朝上，要注意观察。
其次，要看猪肉是否红白分明。若见到充血，看一看那血迹是不是沾上去的。
若是沾上去的没关系，若是本身固有，最好别要。因为杀猪最忌讳的就是赶猪入栏时，用力敲打导致充血，充血的肉放久了，会引起腐变。
出现黄色斑点的也别要，因为可能是生病的猪肉，一般生猪体内的小毛病事先是检测不到的，所以即使是放心生产的肉也可能带有病菌。
再次，如果看到肉色暗红，无光泽，表面潮湿，无弹性，粘手，切面呈绿色、灰色、暗红，都是不新鲜的猪肉。如表层有臭味，肉含有氨味和酸味，则已腐败，不能食用。
酱油肉的制作过程并不复杂，猪肉要精选瘦肉，酱油要优质，还要加入适量味精、白糖和白酒。要掌握好猪肉的浸泡时间，一般为一小时。
