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温州市民忙晒酱油肉 最近买猪腿肉得早起排队


http://www.66wz.com   2006年12月20日 08:57
 

    温州网讯 “为买猪肉,起大早排队,现在还头昏眼花哈欠连天,猪肉不等人啊。”一大早,记者就收到朋友的短信,说妈妈已经连着两天去农贸市场买不到腿肉了,昨天她又起个大早去排队,总算买到了。

    这几天天气连续晴好,是晒酱油肉的好日子,最适合晒制酱油肉的腿肉供应随之趋于紧张,早上稍微迟一点,很多卖肉摊位的腿肉就都卖光了。11月底,市场上零售的生猪腿肉价格还在7—8元/斤,这几天已经涨到9—11元/斤,而排骨、三层肉等都有不同程度的涨价。

    即使猪肉涨幅明显,依然挡不住买肉晒酱油肉的市民。昨日一大早,记者在市区各农贸市场看到,不少市民都在排队批量购买腿肉。

    几位卖猪肉的经营户告诉记者,虽然现在生活条件好了,现成的酱油肉也不少,但自己做的酱油肉味美质优,而且比较放心。

    记者从温州菜篮子集团肉类公司相关负责人处了解到,这几天天气好,猪肉日销量比平日增长将近1/3.该负责人还表示,最近整个市场的生猪批发价有所上涨,主要是受生猪量减少和饲料涨价等原因。(记者 张群超)

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  挑肉的第一步骤是看蓝印章。摊主一般都会把蓝色印章面朝上,要注意观察。

  其次,要看猪肉是否红白分明。若见到充血,看一看那血迹是不是沾上去的。

    若是沾上去的没关系,若是本身固有,最好别要。因为杀猪最忌讳的就是赶猪入栏时,用力敲打导致充血,充血的肉放久了,会引起腐变。

    出现黄色斑点的也别要,因为可能是生病的猪肉,一般生猪体内的小毛病事先是检测不到的,所以即使是放心生产的肉也可能带有病菌。

    再次,如果看到肉色暗红,无光泽,表面潮湿,无弹性,粘手,切面呈绿色、灰色、暗红,都是不新鲜的猪肉。如表层有臭味,肉含有氨味和酸味,则已腐败,不能食用。

    酱油肉的制作过程并不复杂,猪肉要精选瘦肉,酱油要优质,还要加入适量味精、白糖和白酒。要掌握好猪肉的浸泡时间,一般为一小时。

 
稿源: 温州网-温州商报   编辑: 周少艾
 
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