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黑米褪色褪得很厉害 专家察看后认为是正常现象


http://www.66wz.com   2006年10月24日 15:10
 
  市区读者许老伯21日来电:买来黑米淘洗时,发现黑米褪色褪得很厉害,不知是不是染色米?

  记者核实:许老伯的老伴周大妈告诉我们,她经常到浙南农贸市场买些小米、黑米、黑豆等煮粥,以前淘米时也没注意淘米水的颜色,一次听老年大的同学说起,市场上有些黑米被添加了色素,淘米水的颜色特别不一样。回家后,她马上拿出黑米淘洗,发现盛在碗中的水马上变为紫红色,就开始怀疑了。

  在阿婆家里,阿婆拿出黑米、小米、黑豆、芝麻为我们现场演示它们的变色过程。我们观察到,小米、黑豆、芝麻浸泡在碗中,水的颜色没有变化;而黑米放在碗中,只一会儿,碗底便渗出浅紫色,再一会儿,水的颜色又变浓了,轻轻一摇,浅紫色迅速变成了紫红色。阿婆说,为证实黑米是否就是传说中的染色米,她和老伴多次淘洗,且浸泡时间一长,碗边就会出现一层垢。这些黑米中还有一些米黄色及表面有划痕的米粒存在。

  为解开阿婆心中的疑惑,我们带着黑米的样品请教温州农科院的专家。该院育种中心徐主任和专家陈先生称,他们这里没有做黑米鉴定检验,不过根据他们多年的经验,可以推断其并非染色米。

  徐主任和专家陈先生介绍,黑米水溶性较强,经淘洗后出现褪色是正常现象,颜色为紫红色。一般来说,正宗的黑米米粒颜色有深有浅,米粒大小均匀(如阿婆所述有米黄色及表面有划痕的米粒存在),而染色米是经过加工才变黑,一淘米水就会如墨汁般。优质黑米闻着有米香,染色米因掺有色素闻起来有异味。优质黑米掰开后米心是白色的,且用手抠米粒只能抠下片状的东西,染色米添加的色素可能渗进种皮里,会出现“黑心”现象,抠米粒会出现呈粉状的东西。另外,黑米营养价值比一般精白米要高,不宜多次淘洗,不然会导致黑米种皮的黑色素流失。(王晓秋)

 
稿源: 温州网-温州都市报   编辑: 黄金树
 
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