温州网讯 近期，我市除洞头、文成外的9个县（市、区）已报告“高热病”疫情。据统计，共有1.8万头生猪发病，死亡7100多头，捕杀6000多头。一时间，怎样选购合格的猪肉和肉制品成了很多家庭主妇关心的问题，为此本报记者采访了工商、屠宰办公室的工作人员，他们表示，除了执法部门严格把关外，作为消费者也要学会一些基本的辨别肉制品的方法。
执法部门加大监管
乐清、永嘉、平阳是这次猪“高热病”较严重的地区之一。乐清戚女士家三餐是无肉不欢，不过最近她到农贸市场买肉时特别留心。“最近电视、报纸上常报道一些私人屠宰场里有病死猪肉，我都不敢买肉了。”即使买的是盖有蓝、绿印的猪肉，戚女士做菜时也总是特意把肉多烧几分钟，“肉的口感差点倒没什么，最重要的是安全卫生。”
针对市民对市场上猪肉质量的担忧，乐清工商局的工作人员告诉记者，从9月12日起，《乐清市工商行政管理系统重大动物疫情管理应急预案》方案已经启动。现在，工商部门要求各单位采取综合防控措施，加强市场流通领域动物疫情的监测、检查，严查严防严控生猪“高热病”疫情，严堵病死猪肉流入市场。“我们已经对全市鲜猪肉经营户、生猪养殖户进行相关法律、法规宣传教育和解释工作，全面封杀猪‘高热病’。”
市民肉眼可辨优劣
“购买猪肉时，把握两点很重要。”瓯海经贸局肉管办主任庄刻进告诉记者，准确鉴别猪肉是否存在疫病情况，要通过一系列的检验工具，光凭肉眼是难以鉴别的。但是市民在选购猪肉时却有两个要点可以依据。
首先要看印。猪肉上一蓝一绿的两个大印，可以说是放心猪肉的“身份证”。蓝印代表猪肉检疫合格，绿印代表猪肉检验合格。有这两个大印在身的猪肉就是放心肉，市民可放心购买、放心食用。
其次，如果一时找不到蓝、绿大印，市民就得根据肉身辨别是否是放心肉了。定点的生猪屠宰厂采用的是机械化屠宰，生产出的肉、排骨应该是平整光滑，新鲜润泽的。而私人屠宰场大多是手工操作，所以肉表面比较不平。
此外，市民最怕买到的三类劣质猪肉，包括注水猪肉、瘦肉精残留超标、病死猪肉等，也是有办法用肉眼简单鉴别的。
1、如果发现猪肉肌肉颜色较淡、新切面湿漉漉的，有的还呈现许多白斑，人称梅花肉，用手一摸比较滑手，手指按一下还会有水渗出，那么肉内应该就是注入不少水了，最好不要购买。
2、鉴别猪肉是否含有瘦肉精，最简单方法就是看该猪肉是否具有脂肪油，如该猪肉没有脂肪油，在皮下就是瘦肉，则存在含有瘦肉精的可能，千万别买。同时，购买时一定要看清楚，该猪肉是否有卫生检疫合格证。
3、病死猪肉中会有瘀血，呈紫红色。如果市民发现脂肪灰红，肌肉暗红，并且在较大的血管里充满黑色的凝血，切断后可挤出黑色的血栓，有腐败气味。符合上述特征的猪肉一定不要买，因为这些就是病死猪肉的特征。（记者 夏婕妤 通讯员 叶傲蕾）
选购肉制品五要点
肉类食品，诸如肉松和火腿等，是很多家庭少不了的美味佳肴，但也是较容易出现卫生问题的食品。所以下面5个建议，市民切切要记牢。
1、首先要选择有“QS”标志的产品，其次要注意看产品的标志标注是否规范。尽量到一些信誉比较好的大商场、大超市购买；尽量选购知名品牌的产品，这些产品的生产企业规模大，质量控制严格，产品质量较有保障。
2、在选购肉松产品时，注意看产品的配料表，如果配料表中列出了淀粉，则产品为肉粉松，肉粉松的蛋白质等营养成分相对质量好的肉松要少。
3、选购火腿肠时，注意标签上明示的产品级别，级别越高的产品，含肉的比例越高，蛋白质的含量也相应提高；另外，摸上去弹性好，肉的比例也高。
4、选购肉松和火腿肠类熟肉制品时，最好选择近期生产的产品。肉制品一次购买量不宜过多。已开封的肉制品一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存，尽快食用。
5、注意观察产品的外包装，不要购买肠衣破损的火腿肠、包装袋上有缝隙的肉松。
最后再提醒一句：由于加大了市场检查力度，一些不法屠宰作坊里生产的猪肉只能低价卖给小商小贩。因此街头小摊叫卖的肉制品最好不要购买。
