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手抓饼不怕步土家烧饼后尘


http://www.66wz.com   2006年09月06日 16:13
 

  温州网讯 烧饼刚谢幕,手抓饼又如雨后春笋般现身我市。近日,市区民航路、西城路、下吕浦等地一下子开出了八家“台湾手抓饼”店。台湾手抓饼最早“红”在第一桥,3元一个,外层金黄酥脆,内层柔软白嫩。

  一家店实验成功

  “第一桥这家店开了差不多9个月了,现在客源稳定。”陈先生是温州手抓饼店的两位负责人之一,在这之前他已经做了七八年的美式快餐连锁生意。虽然陈先生只说每天卖的饼数量可观,不愿意透露具体的数量。但第一桥店,每天几乎都围满客人的场景已说明了一切。

  第一家店的业绩坚定了陈先生开连锁店的信心。陈先生说,开第一家店就像一个实验品一样,它的成功说明了手抓饼有市场。而且在这中间,并没有出现模仿。而手抓饼原料、技术被严格保密,他们特地请来了台湾当地的师傅共同研发制作,所以产品不容易被模仿。这些都是他们的信心所在。

  八家店全部直营

  或许是烧饼昙花一现的命运给了手抓饼以启示,温州目前开出的八家手抓饼店全部是代理商自己开的。“我们对加盟非常谨慎,现在每天打电话过来要求加盟的人很多。但如果没有好的位置和地段,我们根本不会考虑。”手抓饼店的两位合伙人中的另一位马小姐表现得非常坚决。

  关于这点两位合伙人意见非常统一。“在做这个之前,我们就认真研究了烧饼连锁经营模式和其失败的教训。”陈先生介绍说,不规范加盟和无限制扩张导致了烧饼店的失败。一些闹市一条路就有好几家烧饼店,生意还怎么做。据陈先生表示,除了控制核心配方外,他们也会限制“台湾手抓饼”门店数量,“最近接到加盟电话也很多,但我们还是尽量自己做连锁,如果要加盟的话会考虑区域加盟。如瑞安、乐清等县(市)会直接交给一人,分开加盟我们不太考虑,除非地段特别好。”

  开发新品把饼做大

  记者在下吕浦、新城、温州大学等几家“台湾手抓饼”门店看到,店内除了其招牌产品手抓饼外,也添加了许多产品,如关东煮、串烤,还有汉堡等常见产品,而一些店也有饮料。

  许多特色小吃口味单一,一旦过了新鲜期,很多人会失去兴趣。陈先生说自己快餐做了这么多年,关于这点他也很清楚。接下来,他们将考虑给手抓饼加上生菜或黄瓜,去除油腻味,不断开发新产品,以不断吸引消费者。

  一位业内人士表示,手抓饼店选择相对单一,长期吸引顾客有一定难度;一旦过了“新鲜期”,产品销量肯定会大幅下降,投资者对此必须有理性认识,加强服务意识和产品后续开发非常重要。(记者 张群超)

 
稿源: 温州网-温州商报   编辑: 金道汉
 
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