对面的小伙子吐露的一口地道的舟山方言，让记者以为找错人了。这个在普陀拥有4家烤鸭店的温州小伙蔡建利说，外来人员要在舟山创业，就得学会和当地人交流沟通，谁上菜场买鸭烤用普通话啊？非逼着自己学会舟山方言不可。
蔡建利初中毕业后没考上高中，就在老家温州文成县拜师学“烤鸭”，“出外打工有一门技术至关重要的。”蔡建利和他家乡人对这一点深信不疑。蔡建利在福建福鼎创业失败后，于2000年6月，来到舟山沈家门，随同前来的有父母、妹妹和哥哥。一家人分别在水产码头、墩头菜市场租房各开了一烤鸭店。惨淡经营了1年左右，带来的本钱用光了，墩头的那家烤鸭店也关门了，哥哥和妹妹无奈回老家了。父母劝蔡建利回老家另择业算了，可蔡建利说什么也不甘心两手空空地回去，他看好舟山的市场，他说，舟山人贫富差距小，人人吃得起烤鸭。那下一步该怎么办呢？蔡建利苦苦思索。
“烤鸭店虽说鸭子是主角，但也得靠店主勤吆喝，自己不懂舟山话，这方面肯定吃亏。”从此，做生意时，蔡建利就留心听、留心记。在语言环境方面，蔡建利得天独厚：居民上菜场习惯使用方言；又有相当一部分是年纪大的人，说的话也最土。在与“马大嫂”们的交流中，蔡建利同时摸到了一些舟山人的饮食习惯和口味以及与温州人的不同之处，比如老家人喜欢吃很硬的酱牛肉，喜欢吃牛筋，而舟山人大都不喜欢吃牛筋，喜欢吃软一点的酱牛肉。由此，小蔡调整了烤鸭等熟食口味，连挑选鸭子都挑特别符合当地人口味的鸭子品种；烤的时候也按舟山人的饮食习惯——少放味精；卖牛肉时，也刻意剔掉牛筋……细节决定成败，2002年以后，小蔡的生意一点点火了起来。
趁热打铁，小蔡又接连开了3家烤鸭店。他说，城区，生意竞争激烈，自己把经营目标放在城乡接合部。事实证明，小蔡制订的战略是正确的，他的烤鸭店开一家火一家。
每天凌晨2时，小蔡租的加工点的灯准时亮起，今年29岁的小蔡来舟山这几年，除正月初一休息外，基本上每天都这么过。这样的生活会单调吗？小蔡回答说，趁年轻多赚点钱嘛。
作者：陈海维 翁盈昌 倪思思
