天气一热，冷饮就成了夏令食品里的宠儿。冰柜醒目亮相，甜筒、雪糕销量增多，大街小巷的冷饮店也瞬间“冒”出很多。但要怎样经营才能打“持久战”，才能不会夏天一过就销声匿迹？
冰饮市场忽冷忽热
温州冷饮特色店有很多，具有温州特色的九山冰淇淋、有外国风味的意大利冰淇淋、新鲜的水果坊，各种各样的都有。但很多受到季节转变的制约，去年夏天开始经营的冷饮店，今年早已销声匿迹。像去年开在金台大厦楼下的意大利冰淇淋店早就易主，在大高桥的“天使冰王”也未能安全“过冬”。
冰饮市场遇寒风而倒，遇到温流就纷纷再起。但怎样才能打这“持久战”，让冷饮店长久不衰。“鲜果秘语”的冷饮水果店选择特色吸引顾客，而罗·贝拉冰淇淋选择综合经营互相弥补。
选择特色吸引顾客
在市区大南门附近有一家名为“鲜果秘语”的冷饮水果店，即使在冷饮甜品淡季，依然照常营业，主要依靠进口水果留住顾客。
店长肖女士说，他们是从香港引进的餐饮连锁机构，以经营进口果汁为主。用进口水果为主做冷饮甜品，是他们最独特的经营方式，如多香芒椰汁黑糯米、燕窝香芒椰汁、鸳鸯黑糯米、原汁木瓜雪蛤膏、香芒椰杨枝金捞等冷饮。而港式冷饮刚好跟上了新的潮流，是近年来比较受欢迎的。
另一方面，因为原料都是进口的原因，虽然其价格定位与一般的冷饮店相比，略显偏高，一杯果汁价格从10元到50元不等，但是，他们注重营造一种轻松、浪漫、舒适的氛围，讲究的是卫生、休闲、方便的饮食风格，市场定位相对较高，这样一来也吸引了大部分的都市年轻白领、附近学校的学生以及年轻的情侣。
整合经营可以互补
五一刚开业的卡洛意式休闲咖啡馆就是罗·贝拉冰淇淋的“靠山”。罗·贝拉冰淇淋是意大利的一个品牌，该店的经理唐海哨说，他们店的东西都是意大利产品，除了冰淇淋外，还有意大利咖啡、意大利比萨、意大利面等。唐海哨说，他们综合了意大利的多项产品一起经营，可以节省开支，还可以起到互补。
从五一开业以后，他的店平均一天接待200-300位顾客，唐海哨分析说，这些顾客一般吃完其他东西后，都会再点一份冰淇淋。也有很多顾客是天气热了为了冰淇淋面而来，但同样也会选择其他产品，这样产品与产品之间就可以得到互补。唐海哨自信地说，这样不管是寒风、烈日，冰淇淋都不会消失。
唐海哨还说，这种经营方式还可以节省开支，他的意大利产品有几类是加盟品牌，这样一家店的投资大约为100万元，冰淇淋部分的投资只有10万元左右。而一般加盟的高档冰淇淋店，至少需要30万元的投资。现在，他整合在一起经营省下不少开支。（记者 刘约 吴数德）
