温州网讯 清明节将至，儿时的回忆又像电影一样在脑际闪过：随着阵阵鞭炮声的响起，一群群孩子满山岗地循声寻找扫墓人家，向他们讨要“坟饼”（亦称墓饼），满头大汗、气喘吁吁的他们，用两个小手掌围成兜状以盛放坟饼、糖果等食品。尽管口袋里不时地掉出坟饼，但嘴里还嚷嚷嫌主人分得不够多……
只是这亲切的一幕，已随着如今扫墓人家以五角或一元不等的现金替代“坟饼”而渐行渐远，但坟饼的主角———咸光饼（亦称光饼、继光饼或是肚脐饼）却还在浙南闽北的一些乡（镇）村里存在，绵延好几百年。
至于扫墓时分发“咸光饼”的原因，我们从台湾省每年5月的一次城隍祭典中似乎可窥一斑。据载，台湾省的这个民俗活动中，也会在游行队伍里出现“光饼”，他们以此分发给小孩子，以保佑其平安长大。据说讨坟饼的人同样也是图讨个利市。
即将入炉的饼坯
出炉的继光饼
顾客在等候继光饼出炉
尚在饼炉里烘烤的继光饼
■“起源说”版本不少
光饼的历史，还得从戚继光抗倭说起。
据福州府志记载：明嘉靖四十二年（1563年），抗倭英雄戚继光率军入闽追歼倭寇，连日阴雨，军中不能开伙，戚继光便下令烤制一种最简单的小饼，用麻绳串起挂在将士身上充当干粮。后来，这小饼流入民间，不但普遍食用，而且还成为祭祀神灵祖先必备的供品。后人感念戚公，便把这种小饼叫作“继光饼”。这种叫法如今在该省的福安等地依然保持着。
还有一种起源说是闽东南民众为戚继光的军队预备的干粮。但关于这种说法，浙江慈溪的一个名不见经传的传说却能提供一点佐证。
据说，戚继光率领士兵追杀捕剿倭寇，贵在用兵神速，但行军过程中，架锅烧饭拖延不少时间，戚继光又想不出其他的好法子。有一次，行军至慈溪龙山东门外，一老农为戚家军献上许多中间小孔、外置芝麻的咸饼以作慰劳，并对戚继光说，这饼光光的，用绳子穿上带在身边，饿时即可充饥。消息传开后，沿海各地的百姓争相为军队做光饼。光饼名称从此流传开来。由于助戚家军平倭有功，据说明嘉靖帝赐名曰“继光饼”。也因为该饼略带咸味，又称咸光饼。
另有一种说法是，戚继光解放了被倭寇关押的百姓后，把自己的干粮分给百姓充饥。于是百姓称之为继光饼。
■苍南咸光饼
尽管起源有几种说法，尽管当年的刀光剑影也成了一种长满锈迹的回忆，但在那场战事中散落在民间的继光饼，其外形、口味、制作工艺等方面，在浙南蒲城、福建福安等地均有着很大程度上的相似———一个“咸”字，一个“光”字，已经把这种饼的外在与内涵表达得淋漓尽致。
咸光饼，原料以面粉为主，佐以盐巴、芝麻，揉匀敲成扁圆状，碗口大小，中间有一小孔。饼坯经炭火烤制而成，外表光滑而内层如絮，略带咸味，十分可口。
据说，咸光饼在蒲壮所城建城（1387年）前就有了。如果这样算来，有600来个年头了。据《苍南县文史资料》第二十辑第67页上的记述，苍南金乡亦有此民俗，原料也是以面粉为主，揉匀，加红糖做成，圆形，中间有小孔，可穿成一串，便于戚家军行军携带食用。金乡人称其为“肚脐饼”。但同在苍南、同为抗倭名城的蒲城，这种称呼却不曾有过。据说在台州、义乌一带倒是有同样的叫法。
据蒲城当地年届古稀的华玉绪先生回忆：以前每当到了清明节前后，也即是农作物青黄不接的时候，咸光饼即在当地的摊点上出现。他称在自己年轻时，当地还生产一种叫甜光饼的，制作方法基本一致，只是甜光饼的光滑一面还涂上鸡蛋清，这与咸光饼面上抹水不同。他还说，以前咸光饼还有一种叫“老虎衔猪”的吃法，那就是将咸光饼横切剖开成半两，内置熟制的猪头肉，再加几滴酱油。据他称，这种吃法以前在当地一般是有钱人才能享受的。咸光饼在蒲城究竟是否有600来个年头，这没有文字记载，但生产是有季节性的，而且在当地有一个传统，一般从正月末开始生产，到端午节前结束。
陈立茂是蒲城当地从事糕点生产的不多的几户人家之一，现年37岁的他，称自己从事这个行当近20年了。
糕点生产如今在当地已不甚景气。原因是当地有不少人员外出经商，他说前几年做咸光饼一天收入有两百来元，可今年明显差多了，生意有些勉为其难。以前这些咸光饼销往周边的一些乡镇，销量也挺大。高峰时，咸光饼作坊在蒲城有10余户。
他告诉记者，蒲城的咸光饼应该是从福建省福安传入的。
■福安继光饼
福安是名闻遐迩的“闽东电机”的故乡。位于“闽头浙尾”的福安，系“四固之地”，历史上曾是“陆行非重冈叠嶂，则傍水临崖；舟行非曲流百折，则长江一望”（《福安县志》）。明朝嘉靖年间，此处成了倭患的重灾区。
记者在当地找到颇有口碑、据说“继光饼做得最好的”一家作坊。主人叫黄益铃，现年57岁。从小身患疾恙的黄师傅从事继光饼的生产已有30余年光景，但他的子女（二男一女）却均未继承他的衣钵。
黄师傅用极不标准的普通话说，年轻时由于身体原因，他无法从事重体力劳动，于是经常会在当地的一些继光饼的作坊里看人家操作，后来就干脆替人家干义务工，“吃自己的饭干人家的活”，慢慢地也掌握了一些技艺，于是自己就张罗开了。
他的作坊位于该市阳头办事处阳下村的一条小街上，系搭建的棚屋，由夫妻俩经营。店里除了一台揉面的机械外，没啥现代化的机器，纯手工操作。
在分布当地大街小巷的二三十家作坊中，当地群众对黄益铃的继光饼评价很不错：饼的上层表面丰满光滑，呈古铜色；饼的内层柔软如海棉；底层则硬如铁却不焦。
据记者观察，在3月11日上午8时30分至8时45分这一段时间里，出炉的近百个继光饼宣告售罄，上门购买者中有男女老少，其中有两人开着高档轿车来的。据黄益铃称，福安市当地的一些政府官员也会上门购饼；甚至有北至北京、南至厦门等地的人慕名上门。黄益铃夫人的一句话更令人玩味，她称，人家上门来买饼时都问，“你家的继光饼没脚，咋到处跑啊？”
继光饼在当地的食法，可谓发扬光大到极致：当地群众会将继光饼放入水中泡得发胀，接着将它切成块状，然后同芥菜梗、肉片等下锅烹炒。据称这还是当地的一道名菜。这样的吃法至今还在进行着。有意思的是，当地人还称长期食用这种只有一点咸味的饼，对于胃病等还有一定的疗效呢。尽管有点夸张，但还是有一定的道理呢———对于有胃病的人来说，少食多餐也是一种疗法，而继光饼恰恰是绝好的“少食多餐”的对象，饼个儿不大，且随时可以食用。
与蒲城咸光饼的季节性生产不同，福安的继光饼常年生产从不间断，在清明节前达到高峰。而在那一段时间，黄师傅则是通宵忙碌，而他的徒弟们也会来帮忙，因为当地人在清明节祭祖扫墓时，几乎每家都要带上一二百个继光饼，用于分发给前来讨墓饼的孩子或成人。这种习俗也是延续至今。据当地一位黄姓老先生称，他还是小孩子的时候，每年跟着奶奶上坟，也都发这种饼。老先生称自己今年已76岁了。
■渊源在哪里
浙南金乡、蒲城等地，在明朝也曾是抗倭的前沿阵地。但在这些地方，如今对这种饼的叫法不同，有称肚脐饼，也有叫咸光饼，而福安更接近历史原状，叫继光饼。
据了解，做这种饼的饼炉是用缸制成的，这个缸与日常用的水缸区别不大，只是水缸的口要大得多，而做饼炉用的缸的口径显得小一些；其二则是水缸有底，而饼炉的缸则是无底的。
饼炉的缸放在一个无底木桶中，然后用黄土伴盐填充其中，这样缸体烧热后才不会裂掉。面粉发酵后，切块揉匀，再搓成条状，然后摘成一个个小面团，经一种状似手榴弹的名叫“饼棰”的工具敲扁弄圆，然后用“饼棰”柄往饼坯当中压一个洞。制作好后，这些饼坯就等着饼炉的合适火候下炉烤熟。
在屋后的咸光饼作坊里，陈立茂先将饼炉烧到一定温度，然后将饼坯送入炉缸，眼疾手快地排列贴在缸壁上，再洒上一些水，并迅速将盖子盖上。据说这是先将饼坯蒸熟。过五分钟后，他将一篮点燃的松炭火放入炉中，用一把蒲扇摇动，烘烤。这种扇呈倒置的簸箕型，是用蔑条作架，用纸糊制起来的。过了10余分钟，陈立茂用一个边上镶有把柄的小盆子，然后一手拿铲子，从炉壁内铲下咸光饼。到此，一炉咸光饼就出炉了。陈立茂说，一般专用的饼炉，一炉可烤制80来个咸光饼。
在福安，黄益铃的作法、工具与此基本一致。但这种饼的制作方法究竟起源于哪里呢？真是从福安传入浙南一带的吗？在福安，一些熟悉当地历史掌故的老人称，继光饼的作法是从福安向外传的。
持这种说法的察阳江夏黄氏宗祠（系福建省文保单位）理事长黄贵金先生这样解释：明朝倭患时，福安阳头人黄钏于嘉靖十六年（1537年）中举人后，任温州府同知（明、清定为知府、知州的佐官，分掌督粮、缉捕、海防、江防、水利等，分驻指定地点———据《辞海》），此人“趋向高迈，学识宏深……会逢倭寇之内侵，亟率民众而迎战”，后来，他“已奋力而破贼，适寡援而殒身”（据《福安县志》）。据此，黄贵金推断浙南一带的光饼制作工艺系黄钏所传播。而且他还说，福安阳头直至解放前还是福建省寿宁、霞浦等地以及我市泰顺等的物资集散地，当年甚为繁华，常有当地的做饼师傅应邀外出传艺。
但在明万历年间编的《福安县志》中，并未找到相关继光饼的章句来佐证这种说法。
据《蒲壮所城文物保护规划》（1999年6月制定）中有如下记述：明洪武七年，信国公汤和受命，负责建筑全国的防倭城垣。明嘉靖十九年（1540年），浙江都指挥李俊春旨率兵驻蒲壮所城数月。据传嘉靖四十一年（1562年），抗倭英雄戚继光率领数千戚家军，经蒲门入闽追剿倭寇。据我市有关史料记载，嘉靖四十二年（1563年）三四月间，浙江巡抚赵炳然、统都指挥晏继芳、把总胡震率兵船配合俞大猷、戚继光，会剿流窜福建倭寇船70余只，斩首数百级，救回被掳女子100余人，自此倭患稍息。况且，福州府志也有相关的记载足以佐证，戚继光入闽时间远在黄钏来温的时间之后。
这一段历史的真实面貌究竟如何，看来只得留给考古或史学界去解决了。蔡榆 文/图
