原开在解放街的“土掉渣烧饼店”，近日铁拉门紧闭，门上贴出了“店面出租”的字样。卿仑 摄
温州网讯 作为一种新鲜的风味小吃，土家烧饼从去年年底开始在市区街头迅速蹿红，短短几个月就在闹市区和大型住宅区开出几十家店，不少街头都可闻到浓郁的孜然香味。然而，记者昨日走访市场发现，一些土家烧饼店在快速扩张后，近期或黯然退市，或门庭冷落，往日风光不再。
店开多了顾客少了
原位于解放街的“土掉渣烧饼店”，近日铁拉门紧闭，门上贴出了“店面出租”的字样。据该店房东介绍，这家烧饼店是从原租户（一家童装店）处转租来的，仓促装修后就赶在土家烧饼最火的时候开张，曾经一度店门口排着长龙买烧饼。可是，不到一个月生意就冷清下来，该店店主无法承受每月3000多元的房租，于日前关门。
“烧饼店开得太多了。”位于公园路的“潘金莲”烧饼店店员如是说。1月初开业时该店门庭若市，平均一天能卖出1200多个烧饼。但同期又有4家烧饼店在公园路和解放街一带开业，竞争加剧。近一个月以来，该店的销量骤减，就连原本是销售高峰的双休日也只卖出500多个烧饼。
原本打算将连锁店扩大至5家以上的“武老大”烧饼店，其负责人柯先生表示，目前市场过于饱和，消费者对烧饼的新鲜好奇期已过，近期的开店计划“搁浅”。他说：“想再等等，看看下半年的情况。”
与此同时，位于纱帽河的“武大郎”烧饼店及市区黄金地段的几家烧饼店，门前排的队伍也不如前段日子那么长了。
盲目跟风口味不一
土家烧饼之所以盛行，其独特的口味是吸引顾客的重要原因。“武大郎”烧饼、“武老大”烧饼等经营
者都称自己有独家配方，并严格控制连锁经营的品质。
但这么多烧饼店一哄而上，口味和做工难免参差不齐。
“有些人用料和做工讲究，做出来的烧饼口味就好；有些人使用的面粉较差，面饼一冷就咬不动；有些人用的瘦肉过少，味道不足。”一位业内人士说。不少经营者找几个学徒用面包房的烘烤手法自己“摸索”，小副食品店稍微改头换面，经营成本不过几千元，也可制作出炉土家烧饼。
挂“土家”牌子的烧饼店如此之多，许多消费者分不清哪一家是口味纯正的。记者在街头随机采访了几位消费者。部分消费者认为“土家烧饼的味道还可以”。但也有许多消费者表示“只是图新鲜，吃过一次就不想再吃了”，或认为“店太多了，很多店的味道都不怎么样”。
整合时期适者生存
较低的经营成本、消费者的好奇追捧在短期内“加热”了土家烧饼。但鱼龙混杂的加盟店、过快的扩张、过滥的模仿导致无序竞争，使土家烧饼快速“冷却”。
温州市烹饪协会秘书长潘锦贤认为，目前烧饼热的降温，是行业洗牌整合的一个“信号灯”，一部分质量欠佳、经营不善的烧饼店会被淘汰。烧饼店应该用好的品牌吸引顾客，用好的质量维持顾客。
目前，已有部分连锁店的经营者意识到，保证品质是决胜的关键。“武老大”烧饼店的负责人柯先生表示，目前他们已开发出牛肉和虾仁两种新口味，在维系老顾客的基础上，尽量翻新花样吸引新客户。下一步，他打算向省外发展，并不断引入新产品来补充烧饼市场。“不盲目跟从，要做就做自己独特的，别人模仿起来很难的烧饼。”柯先生说。（记者 张佳玮）
