瓦市小学分发午餐（资料图片）
瓦市小学学生在吃营养午餐（资料图片）
调查主题：学生喜欢在学校就餐吗？学生午餐营养搭配合理吗？
调查执行：商报记者/文香哲
调查缘起：温州有近半数的学生选择在学校就餐。
新学期开始，许多家长都为孩子中午就餐的事情而操心，孩子在学校吃得怎样因而备受关注。那么，学校食堂办得怎样？学生在学校吃得好吗？有关部门对学校食堂如何管理？
近日，记者对市区多所中小学的食堂进行了调查。记者发现，小学一般实行分餐制，即学生吃的菜花样、分量是一样的，饭则保证学生吃饱。条件好的在食堂吃，场地小的则在教室吃，五元一餐，三菜一汤或两菜一汤；中学食堂一般提供十个以上的菜供学生选择，荤菜大多两元一份、素菜一元一份，饭和汤共一元，可尽量吃。
在温州尚没有推行学生营养午餐制度，记者发现各个学校食堂提供的学生午餐质量有好有差，菜的搭配比较随意。尽管只有极少数学校食堂的饭菜质量较差，但很多学生和家长对学校午餐质量并不满意。
学生：吃不下就倒，出来换口味
2月20日中午时分，市区某中学旁流动摊贩忙得不亦乐乎，一大堆油炸食品、饮料一会儿就被一群中学生买光了。记者走过去和他们搭讪：中餐就吃这些？一位男生回答：刚在学校食堂吃过了，学校的菜太难吃了，出来换换口味。记者随后到学校食堂看了看，发现被倒掉的剩菜剩饭不少，而蔬菜最多。记者看到一个女生打好的饭菜只吃几口，就把筷子放下了。记者问，吃不下啊？她说：“今天来晚了，菜有点凉了。”
某中学高一男生：学校的菜味道不好，炒菜的肉都是肥的，太油腻了。有的偷工减料，像豆芽炒肉，就找不到什么肉。
某中学高三女生：虽然我知道要多吃蔬菜，但是蔬菜真的太难吃了，颜色都变了，看了就不想吃，吃起来一点鲜味都没有。我怀疑蔬菜不是炒熟的，而是煮熟的。
某小学六年级女生：分菜有时候不均匀，先分的菜会好一点，到后面只剩汤水了。像我们都喜欢吃炸鸡腿，但鸡腿有大有小，小的差不多只剩一根骨头。
某小学三年级男生：两菜一汤，太少了，遇到自己不喜欢的菜，只好光吃饭了。
据了解，像上面这种情况并不少见。许多学生都表示，饭菜难以下咽时，吃几口就悄悄倒掉。记者发现在许多学校学生浪费的饭菜超过30％。而在学校就餐的小学生，学校一般不允许他们中午出校门，有的学校还规定学生不能带零食进校。不少小学生说，如果中午没吃饱，等不到放学，肚子已饿得咕咕叫了。
家长：中餐没吃好，晚餐使劲补
记者看到，在一些小学门口，每到下午放学，不少接孩子的家长都提着牛奶、面包、蛋糕之类的食品等候。
一位学生家长抱怨：学校离家太远，中午家里也没人，孩子在学校吃也是没办法。我们也不指望孩子在学校吃得有多好，就希望他能吃饱。所以，我就要求孩子，不管饭菜多难吃，都要吃完。
这样才不会影响下午的学习。
市区水心的朱女士说，早上自己要上班，匆匆忙忙的，孩子一般就在外面吃点稀饭、油条。虽然学校这一餐很重要，但吃得怎样，我们一点办法也没有，只好家里准备点零食，或者给孩子一点零用钱。再就是晚餐做点好吃的，让孩子多吃点。
市区小南路李女士：五元钱，如果用足，应该还是可以的，但是我看孩子吃的饭菜，也就两三元钱。现在家长一般不敢向学校提意见，怕老师对孩子不好。
当然，也有很多家长对孩子在学校就餐表示满意。学生家长张女士说，女儿告诉我，学校的饭菜都是讲究营养搭配的，还要我买菜时注意荤素搭配。孩子不挑食，我买菜也不用伤脑筋了。据了解，多数家长对学生在学校就餐最满意的是卫生和安全状况。
学校：众口难调，重在教育引导
虽然学生、家长对学校饭菜抱怨不少，但记者也发现，同样的饭菜，有的学生吃得干干净净，有的只吃几口就被倒掉；有的班级剩菜剩饭很少，而有的班级却剩了很多。
对此，瓦市小学校长杨素琴认为，学生午餐众口难调，教师的教育引导很重要。如学生喜欢吃炸鸡腿，但从营养和卫生考虑，我们一般不给学生提供炸鸡腿。同样的菜有的班级吃得很干净，有的班级就出现剩菜剩饭现象，也与教师的管理引导有很大的关系。
她说，多年来学校午餐一直按五元一餐标准收费，而这五元钱包括人工、水电等费用。其实随着物价上涨及人们生活水平的提高，应适当提高收费标准，学生吃好才有物质保障。
针对学校没有营养专业人员的现状在短时间内不可能改变的问题，她说，现在，学校食堂菜品都统一从菜篮子集团采购，如果菜篮子方面配备一名营养师，设计几种营养合理搭配的菜谱，供学校选择，可望缓解学校没有营养专业人员的矛盾。
某小学食堂负责人认为家庭教育对孩子养成良好的饮食习惯尤显重要。他说，有的孩子从小养成了偏食、挑食的习惯，在家里吃饭也让家长头疼，要喜欢上学校的饭菜，没有教育引导根本不行。
二十一中校办范老师说，我们学校食堂，无论是就餐环境还是饭菜质量应该还是不错的，但是也有学生不满意，虽然学校办食堂的目的是服务学生，不是为了赚钱，但也有学生抱怨菜太贵了（在记者调查的多所学校中，二十一中学生午餐质量属于较好的）。他说，现在许多家长给学生的零花钱太多，学生自主选择的空间很大，一看学校的饭菜不对自己的胃口就出去吃。当然，再好的饭菜也会吃腻，出去换换口味也很正常。
营养师：学生午餐重在热量摄入
为了了解学校设计的菜谱营养搭配是否合理，记者特地搜集了几所小学的菜谱，并请二医营养科负责人、营养师刘隽进行点评。她认为这些菜谱存在不少问题。她以某小学一周菜谱为例进行了点评：
周一：鲜鸡、红萝卜炒木耳、萝卜干、冬瓜汤
周二：酱油肉、芹菜、五香干、西红柿蛋汤
周三：鱼饼、大豆腐泡、小白菜炒肉末、酸奶
周四：牛肉丝、包菜、双汇火腿肠炒南瓜、梨子
周五：炸鸡腿、肉松、茭白、香蕉
刘隽说，从这个菜谱来看，水产品比较少，蔬菜品种也偏少；菜谱中成品较多，如萝卜干在腌制过程中加入了防腐剂，对人体有害；而酱油肉也不易吸收；双汇火腿肠其实是植物蛋白，利用率比肉制品低；此外像炸鸡腿、肉松、五香干这些对小学生来说都不太合适，还是用熘鸡丝，青菜肉末，新鲜豆腐等更卫生和有利营养物质的吸收。
她说，由于三菜一汤中的“汤”一般都质量不高，所以在设计菜谱时最好在“三菜”上做到：一荤、一素、一荤素搭配，且要求做到食品种类多样化。同时做到合理、科学加工和烹调食物。吃好午餐非常重要，通常要求午餐摄入的能量占全天的40％，学生只有摄入足够的热量，才能保证机体正常新陈代谢的需要，满足生长发育和生活学习的需要。
对于不在学校就餐的学生也应掌握营养平衡，注意荤素搭配，少吃油炸类的食品，因为这类食品经过反复煎炸烹煮，营养成分已经流失。学生带零食进校，最好只带牛奶和水果。午餐前，切忌吃膨化类食品，因为不仅没有营养，而且会影响午餐的食欲。
蔬菜对学生午餐很重要，应尽量多吃。由于学校就餐人较多，就餐时间比较集中，蔬菜一般只能用大锅炒，而蔬菜翻炒不均匀，营养易流失到汤里，也易变黄变味，影响口感和食欲。如用小锅炒则不会出现这个问题。
主管部门：监管以卫生、安全为主
对于学校食堂管理等方面的问题，记者采访了卫生、教育等有关部门。
鹿城区教育局有关负责人表示，教育部门一直十分重视学生午餐的管理监督工作。对学校餐费使用情况进行监督测算，确保用足，发现问题的，一律要求整改。
据这位负责人介绍，从教育部门掌握的情况来看，绝大多数的学校（包括幼儿园）在学生午餐上做得较好，学生、家长反响较好。极个别学校存在不规范的行为，教育部门接到投诉后，都会立即进行调查处理。
就有关学生营养餐问题，记者采访了市教育局学生工作处叶宁。他说，目前温州没有实行营养餐制度。这一问题牵涉到方方面面，不是教育部门能够独立做好的。如杭州市推行学生营养餐，政府每年补贴3000万元。从一些地方推行营养餐的情况来看，也不尽如人意。温州目前也没有一家企业有能力为学校提供营养餐服务，而卫生、食品质量、食品安全等问题是教育部门首要解决的问题。
他还指出，学生午餐由学生自主选择，是自愿性质。学生营养问题需要各方面共同参与，特别是家长的引导和重视，毕竟学生只在学校吃一顿午餐。而教育部门不是万能的，离开学校也很无奈。至于学校午餐的营养搭配，需要有专业人员来负责，但目前学校连营养师的编制也没有。
鹿城区卫生监督所有关负责人告诉记者，卫生部门主要对学校食堂的卫生状况进行监督管理，以确保师生用餐安全。这种监督检查是经常性的。整体上说，中学的卫生设施条件好于小学。有的小学使用的是旧校舍，食堂面积及食品处理区的布局“先天不足”，达不到学校食堂卫生许可条件，需要进行整改。
温州营养教育课题取得成果
据市疾控中心提供的2005年浙江省学生健康状况综合监测数据显示，温州城市中小学生营养不良率达30.48％；肥胖率为10.71％（全国中小学生营养不良和低体重率为32.6％，肥胖和超重率为7.7％）。综合监测情况与近年日常性体检情况对比分析，学生营养不良率没有下降，而肥胖率上升明显，总体营养失衡人数增加。
对此，温州教育、卫生等部门一直非常重视，积极主持或配合开展有关营养教育方面的课题研究，并取得一定成果。
2000年4月，温州六中（实验中学）和瓦市小学经各级教育、卫生部门推荐，被世界卫生组织列为“中国/WHO以营养教育为重点的学校健康促进项目”示范学校。2002年两所学校项目课题通过世界卫生组织的终期评估，获得“铜牌示范学校”荣誉，2004年两校又获得“银牌示范学校”的荣誉。目前，两校正在创建“金牌示范学校”。
据市疾控中心健康教育科负责人介绍，该项目综合干预措施对学生、家长、教师提高营养健康知识、纠正不良行为以及带动其他学校健康教育方面产生明显效果。这也说明营养教育需要学校、家庭、社区乃至整个社会共同参与。
市疾控中心虞筱华副主任、陈川等同志的获奖论文《“以营养教育为重点的学校健康促进”效果评价》中这样评价：综合干预措施不仅可以改善学生的知、信、行，还可以改善教职工和学生家长的知、信、行，其优点是常规学校健康教育干预措施无法比拟的。
■相关链接一
合理营养八条原则
1997年由中国营养学会常务理事会通过的《中国居民膳食指南》中明确八条原则即：食物多样、谷类为主，多吃蔬菜、水果和薯类，常吃奶类、豆类或豆制品，经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油，食量与体力活动要平衡。保持适当体重，吃清淡少盐的膳食。
日本的营养餐制度
日本制定了一套较为完善的学校供餐与营养改善法规，由政府依法集中实施专一的以中小学生为主体的午餐计划，采取以低价优惠供餐为主、对少数贫困生免费供餐为辅的做法，形成了传统日餐与西餐相结合、学校食堂与配餐中心（中央食堂）
相结合、供应午餐与营养健康教育相结合的不以盈利为目的的供餐运行模式，显示出有序运行、长期稳定并不断完善的特点。
日本推行学校供餐效果十分显著：以14岁男生为例，1950年身高比1901年只增加0.3厘米，而1997年则比1950年增长18厘米；同期体重增加数分别为1.7公斤和15.2公斤。这足以说明学校供餐对改善学生营养与健康的作用。
■相关链接二：
瓦市小学食堂菜谱
周一：蒸肉蛋糕、小黄鱼、卷心菜、热豆奶周二：豆腐干、红烧排骨、蒲瓜汤、苹果周三：虾仁蚕豆、咸蛋、香菇肉丝粉丝汤、橘子周四：糖醋排骨、龙牙豆、敲鱼汤、香蕉周五：炸带鱼、肉丸鹌鹑蛋、花菜、西红柿蛋汤（如当天某种菜品没有则更换类似菜品，菜谱随季节不同而有所不同）
营养师刘隽点评：该食谱在营养搭配上比较合理，做到荤素搭配，且食品种类较丰富。
